الليمون الحساوي بالصور

الأحسائيون يعلقون قوارير «الليمون» على الأسطح... للتعقيم
الليمون الحساوي بالصور 1563

28-08-2009 11:17 AM
شبكة الاحساء الاخبارية – محمد الرويشد
بات
تعليق الثوم والبصل على أسقف المنازل الشامية، والبهارات الحارة بألوانها
الزاهية على جدران مدن المكسيك، والمخللات على أبواب القرى الأسترالية،
أمراً معتاداً لأعين السياح من مختلف دول العالم، وفي الأحساء لا يختلف
المشهد عن هذه الأماكن، فلا تزال قوارير «الليمون الحساوي»، والتي تملأ
ثقوب أسطح المنازل، دلالة قوية على اقتراب شهر رمضان، وهذه القوارير، والتي
تجتمع الأسر في احتفالية خاصة لملئها بعصير الليمون الصغير، الممزوج
بالملح الخشن، تبقى على الأسطح ولفترة طويلة، لتكون إحدى الإضافات المميزة
على الأطباق الشعبية الرمضانية، المعروفة في الأحساء.

شبكة الاحساء الاخبارية – محمد الرويشد
بات
تعليق الثوم والبصل على أسقف المنازل الشامية، والبهارات الحارة بألوانها
الزاهية على جدران مدن المكسيك، والمخللات على أبواب القرى الأسترالية،
أمراً معتاداً لأعين السياح من مختلف دول العالم، وفي الأحساء لا يختلف
المشهد عن هذه الأماكن، فلا تزال قوارير «الليمون الحساوي»، والتي تملأ
ثقوب أسطح المنازل، دلالة قوية على اقتراب شهر رمضان، وهذه القوارير، والتي
تجتمع الأسر في احتفالية خاصة لملئها بعصير الليمون الصغير، الممزوج
بالملح الخشن، تبقى على الأسطح ولفترة طويلة، لتكون إحدى الإضافات المميزة
على الأطباق الشعبية الرمضانية، المعروفة في الأحساء.

تحوي
أسطح المنازل في الأحساء فتحات متراصة، لم يكن القصد منها أن تكون مكاناً
لهذه القوارير، بل اعتادت المنازل الشعبية على وجه الخصوص على وجود مثل هذه
الثقوب، التي تحتضن على أقل تقدير، أكثر من 15 قارورة كافية لأطباق محددة
لمائدة الإفطار في رمضان، ولا يعرف سكان الأحساء التاريخ المحدد لبداية هذه
العادة الشعبية، إلا أن الحاج محمد (74 عاماً) يشير إلى أن «بدايتها
الفعلية كانت مع وصول القوارير الزجاجية للمنطقة، إلا أنها تبقى من العادات
القديمة ،التي لا تزال متداولة إلى الآن».

ويقول
«قديماً كنا نجني الليمون الحساوي الأخضر ذي الرائحة الزكية والقوية من
مزارعنا، ولم نكن نعاني نقصاً في المحصول، ولكن مع قلة المياه أصبح الحصول
على الليمون صعباً، فبتنا نشتريه وبأسعار كبيرة، ورغم استيراد الليمون
الإيراني والخليجي، إلا أن الليمون الحساوي والمعروف بلهجتنا «اللومي»،
أكثر جودة وألذ طعماً».

ويؤكد
«تُعد مناسبة عصر الليمون من المناسبات العائلية الخاصة حيث يجتمع أفراد
الأسرة في وسط البيت وينقسمون إلى مجموعات، الأولى تقوم بغسل الليمون،
والثانية بتقطيعه بعد تليينه بالأيادي، والمجموعة الثالثة بعصره فوق قماش
نظيف، يحوي في وسطه كومة من الملح الخشن، وأما الأخيرة فتقوم بتعبئته في
القوارير الزجاجية، ليُحمل بعدها للسطح ليتعرض لأشعة الشمس ولفترة طويلة،
ما يكسبه طعماً خاصاً ويخلصه من الجراثيم والأوساخ».

تعمد
بعض الأسر للمتاجرة بهذه القوارير إلى عرض ما يفيض عن حاجتها للبيع، ويبلغ
سعر القارورة الواحدة أكثر من 20 ريالاً، فيما تحرص عائلات على أن يكون
هدية محبة وإخاء متبادلة بينهم وبين الجيران، وصلة رحم بين الأهل
والأصدقاء، ولا يفرغ الليمون كله في القوارير بل يوضع جزء منه، والذي لا
يعرض للملح عادة في أكياس ويجمد، ليكون عصيراً طبيعياً يعرف محلياً بـ
«الجميد». تقول فاطمة السعيد (44 سنة) «سمي عصير الليمون المجمد بالجميد،
بسبب تجمده في الثلاجة، وهو عصير طبيعي مئة في المئة، ولا تخلو موائد
الإفطار منه وحتى السحور، فهو يعطي الطاقة والحيوية، ويكسب الجسم ما فقده
من سوائل في اليوم بكامله، ناهيك عن عدم تدخل المواد الحافظة والالوان
والمواد الكيماوية في تكوينه، فهو أفضل شراب على الإطلاق».

وتؤكد
أن «العائلات يفضلنه على العصائر المختلفة والمشروبات الغازية، التي تعج
بها أرفف المراكز التجارية، وتقوم عائلات بفتح ما يُعرف بشراب السبيل، حيث
تضع وعاء كبيراً يحوي هذا العصير في الشارع لتسقي المارة، وخاصة في أول
يومي شهر رمضان، ووسطه وآخره، ويتسابق الصبية لنقله إلى بوابات المساجد،
لإفطار الصائمين في صورة لا يمكن وصفها أبداً من شدة جمالها».

تم إضافته يوم الجمعة 28/08/2009 م - الموافق 8-9-1430 هـ الساعة 3:17 صباحاً
http://www.hassacom.com/news.php?action=show&id=1563

الليمون الحساوي من إعدادي بالصور Smile

بسم الله الرحمن الرحيم
اللهم صل على محمد وآل محمد

طبعا الكل يعرف الليمون الحساوي ....

وأنا هالموضوع مصورته من موسم الليمون ....

بس أنا كسوووووووووولة Sleep

على بال ما سويتهم في الفوتو وسويت لهم تعديلات توني اخلص منهم هاليومين
المهم صورت طريقة عصر الليمون خطوة خطوة
وإليكم الموضوع

الليمون الحساوي:
طبعا ينضج وقت الصيف يتم قطفه وإحضاره للمنزل فتقوم ربة البيت بوضعه في جدر وتغطيته حتى يصبح لين (يوم وليلة)
وبعدين يغسل في مشخل كبير عشان يزال منه أي تراب أو وسخ عالق بالقشور ويصير نظيف
وهذي صورته الليمون الحساوي بالصور Cofe2.net045f546013

الليمون الحساوي بالصور Cofe2.net045f546013

وهذي صورة مقربة لليمون في السلة بعد نقله من المشخل الكبير Smile

الليمون الحساوي بالصور Cofe2.net395010c7f9

وبعدين يبدأ العصر(أكيد بدأ اللعاب يسيل)
بس لسه احنا في البداية
فيه عدة شغلات ممكن نسويه بالليمون ومنها:
1/ الليمون الحامض أو ما يطلق عليه في الأحساء (ماي لومي):
هنا نجمع الليمون نغسله جيدا عن الأتربة والأوساخ مثل ما ذكرت سابقاً ويتم تقطيعه نصفين
كما هو واضح في الصورة الليمون الحساوي بالصور Cofe2.net780a58cf84

الليمون الحساوي بالصور Cofe2.net780a58cf84

وهذا بعد تقطيع كمية من الليمون استعداد للعصر الليمون الحساوي بالصور Cofe2.net98fb222edc

نحضر الطاسة(وعاء عميق)ولازم تكون بلاستيك أو صب

ونحط فوقها المشخل(الغربال) أو مو لازم نعصر على طول في الوعاء وتالي نشخله من الملح ونحط كمية من الملح يعني مقدار 5ملاعق أكل ....

وهذي الصور توضح الملح الخشن الليمون الحساوي بالصور Cofe2.neta8833eeb06

الليمون الحساوي بالصور Cofe2.neta8833eeb06

الليمون الحساوي بالصور Cofe2.net7a32fc3269

وهذا الملح في الطاسة الليمون الحساوي بالصور Cofe2.netba5915a4c4

ونبدأ بعصر الليمون إلى أن تتعبأ عندنا الطاسات او نصب الطاسات على بعض
وبعدين نشخله عشان البذور ما ينزل ويخترب الليمون علينا

وهذي صور الليمون وهو معصور
الليمون الحساوي بالصور Cofe2.net98fa3fac57

الليمون الحساوي بالصور Cofe2.net98fa3fac57

وهذي صورة ثانية الليمون الحساوي بالصور Cofe2.neta58bc269b2

وهذي صورة ثالثة >> عشان يسل لعابكم ههههههه
الليمون الحساوي بالصور Cofe2.netdf35429c71

أو إذا ما تعبت الطاسة نصبهم على بعض مثل هذي الصورة الليمون الحساوي بالصور Cofe2.net35b5a8e082

الليمون الحساوي بالصور Cofe2.net4d1f9683bb

وبعد الانتهاء من العصر يشخل في مشخل يكون ثقوبه دقيقة الليمون الحساوي بالصور Cofe2.net4e4af91d80

وبعد ما نخلص تعصير ونشخل الليمون
نجيب زجاجات فاضية (زجاجة فيمتو)>> ح يخلصوه كككك داخلة عرض

وهذي صور العلب طبعا مغسولة بالماء والصابون وتكون مغسولة وقت ما نصب الليمون

الليمون الحساوي بالصور Cofe2.netaf0a03db36

الليمون الحساوي بالصور Cofe2.netaf0a03db36

ونصب الليمون في الجيك ونعبي الزجاجة كما هو موضح في الصورة الليمون الحساوي بالصور Cofe2.netdda1751057

الليمون الحساوي بالصور Cofe2.net7d9e885248

الليمون الحساوي بالصور Cofe2.net8ec069573c

الليمون الحساوي بالصور Cofe2.netd0df1ac287

طبعا ما تتعبأ للنهاية>> بس أنا ما انتبهت بعدين فضيت منها Smile

وبعدها نجيب فلفل أسود 3 حبات تكفي ونحطها في الزجاجة ونغطيها
الليمون الحساوي بالصور Cofe2.net12f08d83bb

طبعا هالفلفل ليه يحطونه عشان ما يخترب الليمون

الحين لازم تحطينها في الشمس الحارة (في السطح أفضل عشان الشمس قوية)
السطح :أعلى دور في البيت ويكون مكشوف>> حق اللي ما يعرف شنو السطح

>>>>>>>

تعبت حيييييييييييييل

يتبع لا أحد يرد لمن أحط الباقي

بسم الله الرحمن الرحيم

اللهم صل على محمد وآل محمد

راح أكمل الموضوع إن شاء الله.....

طبعا
الليمون اللي نسويه بالملح عادي حتى لو كانت معينه اشوي >>> يعني
مخترب نوعا ما نفس اللي في الصورة على جنب إن شاء الله تكون واضحة

الليمون الحساوي بالصور Cofe2.net5461961e18

الليمون الحساوي بالصور Cofe2.net5461961e18

وطبعا واحنا نعصر الليمون نحط صحن فيه اشوي ماي وملح وإذا عصرناها نحطها للي يبي يأكلها>> بس لا تطول لانه تالي يصير مر

الليمون الحساوي بالصور Cofe2.net07419223f2

الليمون الحساوي بالصور Cofe2.net07419223f2

وبعد ما خلصنا تعصير الليمون وعبينا العلب وحطينا الفلفل

نجي لخلف الكواليس هههههه

ألا وهو بعد العصر

طبعا كان فيه أول لغز وهو

بعد العصر ما ينباع؟؟؟

الحل هو الليمون...

طبعا كانوا أول في القديم يوزعون القشور عشان يأكلون باقي اللب اما الحين فصار مصيره الزبالة – اعزكم الله -لأن الناس شبعت

الليمون الحساوي بالصور Cofe2.net0e087198de

الليمون الحساوي بالصور Cofe2.net0e087198de

الليمون الحساوي بالصور Cofe2.netbe6ad654b1

الليمون الحساوي بالصور Cofe2.netca86457bab

الليمون الحساوي بالصور Cofe2.net49f765ce09

طبعا
للحين ما بعد نخلص باقي شيء أخير وهو البذور أو ما يسمى بالحساوي "الديس"
وجمعه " الديوس" هذي البذور تغسل قليلا بالماء وتؤكل شيء بسيط مو كثير ( في
حالة كان الليمون معصور و يا الملح) بس ها لا تكلون كثير تحرقكم معدتكم
وكبدكم تقلب فأنا حذرتكم

وهذي صور للبذور طبعا هذي قبل غسل الليمون

الليمون الحساوي بالصور Cofe2.net580363a6c8

الليمون الحساوي بالصور Cofe2.net580363a6c8

الليمون الحساوي بالصور Cofe2.neta83533af96

الليمون الحساوي بالصور Cofe2.nete2ac2067d2

وهذي
طريقة عمل ماي اللومي طبعا وقت التعصير نتجمع كلنا مع أمي وخواتي وحدة تقص
الليمون والباقي يعصر>> طبعا اللي في يدها جروح أو حساسية تلبس
قفازات

أي صح نسيت أقولكم أني أحب حيييييييييييييل الليمون بالملح>> What a Face

يمكن البعض يستغرب ومتعود ع اللميون اللي بالسكر بس أنا ما أحب اللي بالسكر

طريقته أخذ ليمونتين حساويتين واعصرهم في كأس صغير وأحط ملح حسب الرغبة بعدين ماي

والطعم رهيييييييييييييييييييييييييييييييييب>> جربوه وادعوا لي

ويستخدم ماي اللومي في عمل الشوربة حقت الهريس ونستخدمه بعد حق ورق العنب..

وكان
أول يوم أحنا صغار نأخذ خيارة ونأخذ في كوب شاي ونصب فيه ماي لومي نص
الكوب تقريباً ونحط الخيارة في ماي اللومي رووووووووووعة>> ذكرتوني
بأيام أول farao

طبعا أنا من بداية الموضوع قلت لكم أن الليمون له استخدامات كثيرة ومنها

2- عصير بالسكر
هنا نجمع الليمون نغسله جيدا عن الأتربة والأوساخ يتم تقطيعه نصفين نفس طريقة الليمون اللي بالملح
بس هنا فيه نقطة لازم ننتبه لها وهي أنه الليمون لازم يكون عدل وما فيه أي شيء معين>> مو الشكل الهندسي خخخ lol!

...لا القصد أنه ما يكون فيه خراب
نحضر
الطاسة(وعاء عميق) ونحط فوقها المشخل(الغربال)ونحط كمية كبيرة من السكر في
المشخل ونبدأ نعصر الليمون >> طبعا لازم تحطون سكر واجد عشان لا
يصير الليمون مر ويخترب عليكم
بعد ما ننتهي من العصر تجي مرحلة التعبئة
نجيب أكياس مقاس 6
نصب العصير في جيك ونبدأ نصب في الأكياس إلى الربع(هالكمية لجيك كبير تقريباً 14 كاس)
وعلى
طول ندخله في الفريزر ويظل إلى أن ينتهي وقت الليمون بعدها نقدر نحضر عصير
الليمون اللذيذ والطريقة نطلع الكيسة اللي جمدناها ونحطها في الجيك ونضيف
لها الماء وإذا احتاج سكر نضيف قد اللي نبي.....
ممكن نحضر عصير الليمون بالنعناع الطازج:
نحط الليمون في كاسة العصير ونحط مقدار من النعناع المغسول ونعصر ثم نضيف الماء

وفيه نوع ثالث من استخدامات الليمون وهو:
3-الجميد:
هنا ما نضيف لا ملح ولا سكر فقط الليمون لوحده ويكون الليمون نفس اللي بالسكر عدل ما فيه أي شيء خربان

بعد
ما انتهينا من عصر الليمون نحطه في طاسة زجاج أو صيني او صبّ لا تحطونه في
معدن لأنه تنتقب(تنثقب )ونجيب قماش نظيف أو غترة بيضاء نظيفة ومغسولة عدل
وتغطينه وتلفينها عدل عشان ما يدخل الغبار والوسخ وحطيها في الشمس وتظل
أسبوع أو أسبوعين وشوفوا إذا نقص وصار أسود وثخين يعني تمام شغلكم مضبوط

التعبئة:

جيبوا مرطبان نظيف وعبي الجميد فيه وغطيه ودخليه الثلاجة

استخداماته:

تاخذين كمية بسيطة بس وتضيفين لها ماي وسكر وصار عصير هممممممممممم لذيذ

ممكن تأخذين ملعقة صغيرة وتضيفينها لورق العنب في الطبخ أو في الصالونة ... وأيضا يستخدم الجميد في إعداد الودمة...

4- اللومي الاسود:
أما
الباقي من الليمون الخربان>> (طبعا الخربااان حيييييل ما ينفع لشيء)
اللي ما ينفع يسوا بالملح أو السكر والجميد نخليه في الشمس لمن يصير
الليمون أسود ويابس بعدين نقوم بجمع البذور منه وتنظيف الليمون الاسود ومن
ثم يدق بالهاون ويطحن بالمطحنة وينخل بمنخل ثقوبه دقيقة..

واللي يظل في المنخل يطحن من جديد...

واللومي الاسود بعد هذه العملية يستخدم كبهارات في الطبخ

كنت أتمنى أني صورت طريقة عمل الليمون الاسود لكن للأسف ما عندي كاميرا

وبالنهاية هذا هو تقريري عن الليمون الحساوي

واتقدم بالشكر لأختي لأنها صورت لي الليمون بجوالها

وسلامتكم..

بانتظار ردودكم مو تدخلون ولا تردون

وما أسامح أي أحد ينقل الموضوع بدون ذكر المنتدى وأسمي

لاني تعبت وأنا أكتب الموضوع

http://www.sharqeyah.com/vb/showthread.php?p=340345#post340345

تعتيق «الليمون الحساوي» بعد عامين من الشمس

الليمون الحساوي بالصور 514536111544

الليمون الحساوي وبجواره المعتق

الأحساء - صالح المحيسن
تجتمع
الأسر الأحسائية (ولا تزال حتى اليوم) خلال شهري (يوليو وأغسطس) من كل
عام، وهما فترة نضج الرطب والليمون؛ لتعصر الليمون «الحساوي»، ومن ثم
تعتيقه ليكون جاهزاً لاستخدامه في شهر رمضان المبارك.

وعن
هذه العادة تصف «أم يوسف - 62 عاماً» كيف كان الأبناء والبنات صغاراً
وكباراً يتسابقون للاجتماع لعصر الليمون، وبعد الانتهاء من عصره يسكب داخل
قوارير زجاجية، ليتم وضعها فوق الأسطح لتكون معرضة لأشعة الشمس المباشرة،
وتبقى على هذا الوضع مدة عام أو أكثر، يتحول بعدها لون الليمون إلى الداكن،
وتكتسب رائحته نكهة خاصة (بفعل تغير اللون ومرور الزمن الطويل)، وبهذا
يكون الليمون جاهزاً للاستخدام خصوصاً في شهر رمضان.

وتضيف
«أم يوسف» كيف كان لاجتماع الأسرة لعصر الليمون من شوق وحماس لدى الأبناء،
حتى أن بعض الصغار ممن لم تتح لهم فرصة المشاركة في عصر الليمون في العام
السابق ينتظر قدومه للمشاركة.

وتعزي»
أم يوسف» سبب نشوء ظاهرة تعتيق الليمون إلى كون الليمون يتوفر في الاحساء
في أشهر الصيف، لكنه ينقطع في أشهر الشتاء، ولذا فلا بد من توفيره عبر
تعتيقه، كما أن كثيرين يفضلون أن يشرب «الشوربة» أو يأكل السلطة بوضع
الليمون المعتق «الحساوي» لرائحته النفاثة والمميزة.

وفي
جانب اقتصادي واجتماعي لهذه العادة تستذكر «أم يوسف» كيف أن بعض النساء كن
يقمن بعصر الليمون وتعتيقه ومن ثم بيعه في الأسواق الشعبية مع هلال الشهر
الكريم، وكان يمثل بالنسبة لهذه النساء مصدر رزق إضافي يساعدها في توفير
متطلبات شهر رمضان والعيد، وتشير إلى أن سعر الليمون المعتق يرتفع كثيراً
مع قرب دخول شهر رمضان، حتى يتجاوز سعر القارورة الواحدة 30 ريالاً.

ورغم
توفر الليمون على مدار العام في وقتنا الحالي إلاّ أن الأحسائيين ظلوا على
عادتهم السابقة في تعتيق الليمون معتبرين أن بقاء نكهة الليمون الحساوي
على مدار العام «سيما في رمضان» أمر لا يمكن التخلص منه لتميز نكهته.

الليمون وما أدراك ما الليمون؟ http://www.nhajr.com/vb/showthread.php?363-الليمون-وما-أدراك-ما-الليمون؟

http://www.alriyadh.com/2011/08/16/article659512.html

» خـبـز رقـاقـ .: بالصور:.
» الحرفيون وصناعاتهم الحرفية التراثية في الأحساء .. بالصور